魔咒咖啡

佛心老闆營造善意空間 遊客朝聖個性小店                                                  出處:蘋果日報

2011年 08月12日  

一家咖啡館魅誘人之處,或許如捉摸不到的咖啡香氣,說起來沒什麼道理,卻總能搔動人心。
MOJO,曾被台中外國人票選為第1的咖啡館,熟客形容,「生命中能遇到這種可以信任的咖啡是很幸福的」,也有人初訪便戀戀難捨,「好想再窩一下」。
其實老闆Scott做的,無非是最務實的思考:「這產品、這服務,可以幫客人解決什麼問題?」
所以提供網路、插座、檯燈,客戶可以帶外食、消費不限時,但仍保有個性與堅持—不接待12歲以下兒童、不做促銷折扣,加上那一杯滋味分明、或純淨或濃郁的咖啡,讓觀光客來此朝聖,在地人驕矜:這有夢、有音樂、有靈魂,無可取代的咖啡之名。   採訪╱郭美懿 攝影╱康仲誠

幸而這世界禁菸而不是禁咖啡。 
作家袁瓊瓊說,如果有一天政府宣布全面禁咖啡,「喝咖啡的人可能會產生相濡以沫的同志情感吧!我們會圍坐在桌旁,對飲濃烈的咖啡,一起對抗全世界。」 
若果真有那天,台中人應該會慶幸自己的城市曾經擁有「MOJO」這樣的咖啡館:「因為它堅持星巴克來台灣後,堅持不下去的1個原則:店裡除了咖啡香,不可以有其他味道。」 
「它早上8點就開了,而且可以帶外食(只要味道別太重)。這意味著:我可以去那裡吃任何我愛吃的早餐!」「這裡有書、有檯燈、有插座,老闆真是太佛心!」 
其他如Barista(咖啡師)的態度專業且友善、洗手間整理得乾淨舒爽(還提供馬桶座墊紙)、台中外國人票選第1名的咖啡店…以上種種,族繁不及輩載。 

 

服務貼心 獲得好評

對此讚譽,老闆Scott解釋:「不是1個好的產品或服務,就可以把客人帶進來,而是能站在對方角度為他解決問題。譬如我的Menu有雙語、員工懂英文,除了讓老外無誤的點餐付帳,我們也可能是他對城市的窗口。」
他條理分析,彷彿一切謀定後動,但追溯8年前的創業,卻是一場信念的賭局。
Scott在紐約唸MBA時,曾與老師共寫企畫書,後來化為逢甲外語系附設的全英語咖啡館,出過不小風頭。只是學校限制多,他熬不過想法錮桎,1年後求去。
彼時,台中咖啡館不多,就算有也是老派經營,他閱讀國外資訊、觀察趨勢,決定開個比較新潮、美式的咖啡館。 

 

卡新商圈 等待發展

選在大業路開店,是因為資本小、不敢進戰區,他看好附近多髮廊,「來的是高檔客。」附近科技公司1天叫20~30杯咖啡,商務客也來談生意,甚至對街開了星巴克,反倒吸引年輕人過來消費,「那時大家互相扶持,把商圈炒熱,真是作夢都會笑。」
可惜商圈紅了,投資客也進來,當初只敢簽短約的謹慎成了詛咒,輪迴房東年年換、租金年年漲的惡夢。
他只好狡兔三窟,3年前買下店面另開「Retro」。當時大樓才剛蓋好、左右1家店都沒有,「反正我們也不是專做過路客,沒必要去擠A級(商圈),寧可提早卡位,賭它2~3年後的發展。」
其實仔細盤算:新店鄰近美術館,賭輸機率低;社區屋價已達水準,大樓又不許做餐飲店,能掌控鄰店調性。「反而不在乎好不好停車,因為社區客多,消費單價僅120~200元,而且一待3~4小時,租個停車場對客人沒幫助。」 

 

堅持風格 型塑品牌

新店常做促銷,他卻反向思考:「很多案例是行銷過度,讓自己爆炸。像是打折導致太多人擠進來,但服務不及,口碑一開始就是壞的。」所以寧用時間換成長,經營想要的客群。
而他也不是一昧討好眾人,「小孩耗損程度大,拉高服務成本,乾脆禁止兒童進入。家長也許會反彈,但你要堅持風格,就有政策的風險。」
甚至扭轉許多咖啡館強調老闆魅力的經營方式,透過好的設備與品管,團隊經營兩家店,型塑MOJO的品牌價值。久了,信賴度超越價格、個人魅力,竟有人沒來過店裡就網購掛耳包、咖啡豆,更有旅館、家具品牌上門談合作。
這一著,是他為「人會老、會累,夢想會轉移、會膨脹」做的準備。所以將吧前風光留給員工,自嘲是店裡出杯率最低的人,反因此「多撥一點時間給家人,員工可以多賺一點錢,像合作社的概念。」至於自己的夢想嘛,他呵呵笑說:「我的夢想很廉價,就是多賺一點錢,去買照相機吧!」 

 

 

 

 

 

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經營便利貼 可帶外食 拉近顧客

很多咖啡館為了避免顧客久坐,不願提供插座或限制用餐時間,MOJO正好相反,不但提供無線上網、插座與檯燈,甚至能讓消費者帶外食。Scott說,假如禁帶外食,「客人可能因為不喜歡吃你的蛋糕而不進來,反而無法和他建立關係。」
MOJO也曾推出帕尼尼三明治,但因作法較繁複,只好下架。現今提供的鬆餅,是由員工參與研發,趁空檔揉好麵團,發酵好就丟在冰箱冷凍,作法簡單,人力好操控。
至於老闆們關心的桌轉率,MOJO規定周末下午1樓不提供插座,維持周轉,Scott和客人溝通:「平日可以上網插電,六日就讓我賺一下嘛!」顧客都能接受。 

陳俞嘉(Scott)小檔案

年齡:1978年出生(33歲)
學歷:逢甲大學工業工程系畢業、美國紐約PACE大學MBA碩士
經歷:
.24歲 規劃經營逢甲大學EZ Cafe
.25歲 大業路開設「MOJO」咖啡館
.30歲 開設MOJO二店「Retro」
.33歲 大業店遷址至精誠六街 

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店家資料

地址:台中市五權西路1段116號 
電話:(04)2375-5592 
網址:http://www.mojocoffee.com.tw

營運概況

總投資:300萬元
營業額:50萬元
進貨成本:10萬元
人事成本:12萬元
店租:7.5萬元
其他(含行政支出、雜支、水電、網路等):1.5萬元
利潤:19萬元
註:以上為Retro單店創業與營收,未計算老闆個人薪資。MOJO創業成本為170萬元(17坪店面),以上資料為記者估算。 

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顧客心聲 空間舒適 盼推輕食

我常來Retro看書、想事情,很少有店能把閱讀和聊天的客人做區分,想不到他卻作得到,不管是1個人來或想與朋友聊天,都不會互相干擾。這樣的店不只台中少見,在台北更是奢侈,況且老闆又佛心,閱讀區不但有書、有檯燈與插座,還把台中獨特的藝文活動分享出來。建議老闆可以推出輕食,讓整天坐在這裡的客人有更多選擇。 

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今日達人 加深品牌形象力道

他在業界有獨特的客群,經營老客戶,不提供熟食,顯示以咖啡為主軸的策略,但品牌知名度的市場力道不夠強,所以除了要持續刺激顧客對咖啡品味的提升,也建議他將店的歷史背景故事與優勢特色重新整合,形塑更有力的品牌形象,促使咖啡饕客非來朝聖不可。 

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